Drożdże to mikroorganizmy, które odgrywają kluczową rolę w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji pieczywa, alkoholu i innych produktów fermentacji. Wytwarzanie drożdży to proces, który wymaga precyzyjnego sterowania warunkami hodowli, aby uzyskać optymalne rezultaty. W tym artykule przyjrzymy się etapom tego procesu, od pozyskania surowców po uzyskanie gotowego produktu.
Przygotowanie mediów hodowlanych
Pierwszym etapem w procesie wytwarzania drożdży jest pozyskanie odpowiednich surowców. Najważniejszym z nich jest melasa, która stanowi główne źródło energii dla drożdży. Melasa jest produktem ubocznym przemysłu cukrowniczego, uzyskiwanym podczas rafinacji cukru z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Poza melasą, do hodowli drożdży niezbędne są także inne składniki odżywcze, takie jak azotany, fosforany, sole mineralne oraz witaminy. Wszystkie te składniki są łączone w odpowiednich proporcjach, tworząc medium hodowlane, które zapewnia optymalne warunki wzrostu dla drożdży.
Inokulacja i rozmnażanie drożdży
Kolejnym etapem procesu wytwarzania drożdży jest inokulacja, czyli zaszczepienie drożdży do przygotowanego wcześniej mediów hodowlanych. W tym celu wykorzystuje się szczepy drożdży o odpowiednich właściwościach fermentacyjnych, które zostały wcześniej wyselekcjonowane i namnożone. Drożdże są wprowadzane do bioreaktorów, gdzie pod wpływem odpowiednich warunków temperaturowych, stężenia tlenu oraz pH, zaczynają się intensywnie rozmnażać. Proces ten trwa zwykle kilka dni i prowadzi do powstania dużej ilości biomasy drożdżowej.
Odbieranie i koncentracja drożdży
Po zakończeniu procesu rozmnażania drożdży następuje etap odbierania i koncentracji biomasy. Odbieranie polega na oddzieleniu drożdży od reszty mediów hodowlanych za pomocą specjalnych urządzeń, takich jak wirówki czy filtry próżniowe. W wyniku tego procesu uzyskuje się gęstą masę drożdżową, zawierającą około 20% suchej masy. Następnie przeprowadza się koncentrację drożdży, polegającą na usunięciu nadmiaru wody za pomocą suszenia próżniowego lub odparowania.
Pakowanie gotowego produktu
Ostatnim etapem procesu wytwarzania drożdży jest ich ostateczne przetworzenie i pakowanie. W zależności od rodzaju drożdży oraz przeznaczenia mogą one być poddane różnym procesom, takim jak granulowanie, płynna fermentacja czy suszenie na bębnie. Następnie drożdże są pakowane w odpowiednie opakowania, takie jak worki foliowe, saszetki czy puszki, które zapewniają ochronę przed wpływem czynników zewnętrznych oraz utrzymanie odpowiedniej wilgotności. W ten sposób uzyskuje się gotowy produkt, który trafia do klientów, aby służyć jako niezbędny składnik wielu procesów produkcyjnych w przemyśle spożywczym. Najwyższej jakości produkt zapewnia na przykład firma Lallemand Polska Sp. z o.o.
