Grzyby stanowią ważny element kulinarnych tradycji w Polsce, a ich zbieranie to ulubione hobby wielu osób. Warto jednak zastanowić się, czy lepiej wykorzystywać grzyby świeże, czy suszone? Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna, gdyż zarówno jedna, jak i druga forma mają swoje zalety i wady. Razem ze specjalistą z Jantex Foodservice Group przyjrzymy się różnicom między grzybami świeżymi a suszonymi oraz ich wpływowi na smak potraw.
Smak i aromat grzybów świeżych i suszonych
Grzyby świeże charakteryzują się delikatnym smakiem i lekkim aromatem, co sprawia, że doskonale komponują się z wieloma potrawami. Można je dodawać do zup, sosów, mięs czy sałatek. Suszone grzyby natomiast mają intensywniejszy smak oraz wyrazisty aromat, który może zdominować inne składniki dania. Dlatego też są one częściej stosowane w potrawach, gdzie grzyby są głównym składnikiem lub mają stanowić wyraźny akcent smakowy.
W przypadku suszonych grzybów warto pamiętać o odpowiednim procesie ich przygotowania – przed użyciem należy je namoczyć w ciepłej wodzie przez około 30 minut, a następnie odcedzić i opłukać. Woda, w której moczyły się grzyby, może być wykorzystana jako dodatek do zup czy sosów, gdyż zawiera wiele cennych substancji odżywczych.
- przekazuje specjalista z Jantex Foodservice Group.
Wartości odżywcze grzybów świeżych i suszonych
Z punktu widzenia wartości odżywczych grzyby świeże i suszone różnią się nieco ze względu na proces suszenia. Suszenie powoduje utratę wody, co sprawia, że składniki odżywcze są bardziej skoncentrowane w suszonych grzybach. Z tego powodu suszone grzyby są bogatsze w białko, błonnik oraz witaminy z grupy B niż ich świeże odpowiedniki.
Warto jednak zwrócić uwagę na fakt, że suszenie może również prowadzić do utraty niektórych witamin, zwłaszcza tych rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina C. Dlatego też wartość odżywcza grzybów suszonych nie jest jednoznacznie wyższa od świeżych – wszystko zależy od konkretnego gatunku oraz sposobu przygotowania potrawy.
Przechowywanie i dostępność grzybów świeżych i suszonych
Grzyby świeże wymagają zarówno kontrolowanych warunków dostawy, jak i przechowywania w niskiej temperaturze, a ich trwałość jest ograniczona. O dojrzałości grzyba świeżego świadczy wygląd kapelusza. W przypadku najbardziej popularnych grzybów uprawnych, czyli pieczarek oraz większości grzybów leśnych o stopniu dojrzałości świadczy również widoczność blaszek, im starszy grzyb, tym bardziej widoczne blaszki. Bardziej dojrzałe grzyby charakteryzują się większym aromatem i są lepszym składnikiem sosów czy zup, a także są lepszym produktem do procesu suszenia.
Grzyby suszone natomiast można przechowywać przez dłuższy czas bez obaw o ich jakość. Suszenie pozwala na zachowanie większości wartości odżywczych oraz smaku, a jednocześnie sprawia, że grzyby są łatwiejsze do transportu i magazynowania. Dzięki temu suszone grzyby są dostępne przez cały rok, co pozwala na korzystanie z ich walorów kulinarnych również poza sezonem na świeże grzyby.
