W dzisiejszych czasach konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na składniki, które znajdują się w produktach spożywczych. Jednym z takich składników, który odgrywa kluczową rolę w przemyśle spożywczym, jest lecytyna. Czym jest lecytyna, jakie są jej właściwości oraz jak wpływa na trwałość i jakość produktów spożywczych? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w dalszej części artykułu.
Czym jest lecytyna?
Lecytyna to naturalny emulgator, czyli substancja mająca zdolność do łączenia nierozpuszczalnych ze sobą składników, takich jak tłuszcze i woda. Występuje naturalnie w jajach, soi, słoneczniku i innych roślinach oleistych. Lecytyna to mieszanina związków głównie o charakterze tłuszczowym, w szczególności fosfolipidów. Jest powszechnie stosowana jako dodatek do żywności ze względu na swoje korzystne właściwości technologiczne oraz zdrowotne.
Posiada wiele właściwości, które sprawiają, że jest niezastąpionym składnikiem w produkcji żywności. Przede wszystkim, jako emulgator, poprawia ona stabilność produktów spożywczych, zapobiegając ich rozwarstwianiu się na składniki tłuszczowe i wodne. Dzięki temu produkty te zachowują jednolitą konsystencję oraz atrakcyjny wygląd.
Ponadto lecytyna działa jako stabilizator piany, co jest szczególnie istotne w przypadku wyrobów cukierniczych, takich jak ciasta czy desery. Zapewnia ona trwałość i puszystość piany, co przekłada się na lepszą strukturę i smak gotowych wyrobów. Innym ważnym aspektem jest zdolność lecytyny do wiązania wody, co pozwala na zwiększenie wilgotności i miękkości produktów spożywczych. W rezultacie produkty te są bardziej soczyste i dłużej zachowują świeżość.
Wpływ lecytyny na jakość i trwałość produktów spożywczych
Lecytyna ma wiele korzyści dla przemysłu spożywczego. Po pierwsze, dzięki swoim właściwościom emulgującym, poprawia ona teksturę i wygląd gotowych wyrobów. W przypadku pieczywa lecytyna sprawia, że staje się ono bardziej puszyste i miękkie, a także dłużej zachowuje świeżość. W produkcji słodyczy lecytyna zapobiega krystalizacji cukru, dzięki czemu ciastka czy czekolada mają gładką i jednolitą konsystencję.
Dodatkowa wpływa na trwałość produktów spożywczych. Dzięki niej artykuły spożywcze są mniej podatne na działanie mikroorganizmów czy pleśni, co przekłada się na dłuższy okres przydatności do spożycia. Firma Agrotrade, założona w 1990 roku, jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dostawców surowców i dodatków dla przemysłu spożywczego w Polsce. Jej oferta obejmuje szeroki asortyment produktów, w tym lecytynę. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu oraz współpracy z renomowanymi producentami przedsiębiorstwo gwarantuje najwyższą jakość swoich surowców.
