Rola preparatów karagenowych w produkcji wędlin stała się niezwykle istotna dla przemysłu mięsnego, zwłaszcza w kontekście innowacyjnych rozwiązań oferowanych przez takie firmy jak Eurogum Polska.
Preparaty te: karagen rafinowany E407 czy pół-rafinat karagenowy E407a, mają szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, a ich unikalne właściwości sprawiają, że stanowią doskonałe narzędzie w procesie produkcji wędlin. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej roli karagenów oraz innowacyjnym rozwiązaniom Eurogum Polska dla przemysłu mięsnego.
Rola karagenów w produkcji wędlin
Karageny to substancje pochodzenia naturalnego, które uzyskuje się z wodorostów morskich. Ich główną cechą jest zdolność do tworzenia żeli oraz redukcja strat w procesie obróbki termicznej. Dzięki temu preparaty karagenowe są wykorzystywane jako stabilizatory oraz zagęstniki w wielu produktach spożywczych w różnych gałęziach przemysłu: mięsny, cukierniczy oraz convenience food. W przypadku przemysłu mięsnego karageny odgrywają kluczową rolę w procesie produkcji wędlin, elementów wędzonych, duszonych, parzonych czy też pieczonych.
Jednym z najważniejszych aspektów produkcji wędlin jest utrzymanie odpowiedniej tekstury wyrobom mięsnym. Preparaty karagenowe, takie jak te oferowane przez Eurogum Polska, doskonale sprawdzają się w tej roli. Podczas obróbki cieplnej karageny rozpuszczają się, a następnie pod wpływem chłodzenia tworzą żel, który stabilizuje strukturę mięsa i utrzymuje jego kształt. Dzięki temu wędliny mają atrakcyjny wygląd, poprawia się zdolność do lepszego plasterkowania wyrobów mięsnych oraz ogranicza się proces synerezy (czyli wycieków z produktów mięsnych).
Pozostała oferta Eurogum Polska
Innowacyjne rozwiązania Eurogum Polska dla przemysłu mięsnego obejmują również preparaty alginianowe. Alginiany, podobnie jak karageny, są substancjami pochodzenia naturalnego, które także pozyskiwane są z wodorostów morskich. Ich właściwości zagęszczające i stabilizujące sprawiają, że są one doskonałym uzupełnieniem preparatów karagenowych w procesie produkcji wędlin.
Warto zwrócić uwagę, że stosowanie preparatów karagenowych i alginianowych w produkcji wędlin nie wpływa negatywnie na ich wartość odżywczą ani smak. Wręcz przeciwnie, dzięki stabilizacji struktury mięsa oraz utrzymaniu odpowiedniej konsystencji, wędliny z dodatkiem tych substancji są atrakcyjniejsze dla konsumentów pod względem wizualnym oraz teksturalnym, co zapewnia dobre odczucie w ustach i przyjemne wrażenia z konsumpcji dla tego rodzaju wyrobów.
Współpraca z firmą Eurogum Polska daje przemysłowi mięsnemu dostęp do najnowszych technologii oraz innowacyjnych rozwiązań na rynku. Wiedza ekspercka firmy oraz jej doświadczenie w sektorze spożywczym pozwalają na dostosowanie oferty do indywidualnych potrzeb klientów. Przedsiębiorstwa produkujące wędliny mogą liczyć na wsparcie w zakresie optymalizacji procesów produkcyjnych oraz poprawy jakości swoich wyrobów.
