W dzisiejszych czasach, kiedy konkurencja na rynku gastronomicznym jest coraz większa, kluczem do sukcesu jest nie tylko smaczne jedzenie, ale także efektywność i szybkość jego przygotowywania. W tym kontekście, piece konwekcyjno-parowe stają się coraz bardziej popularne w profesjonalnych kuchniach. Razem z ekspertem z Gastro-Szron Bis przyjrzymy się bliżej temu urządzeniu, jego zaletom oraz zastosowaniom w różnych rodzajach restauracji.
Jak działają piece konwekcyjno-parowe
Piece konwekcyjno-parowe łączą w sobie dwa rodzaje ogrzewania - konwekcję oraz parę. Dzięki temu możliwe jest jednoczesne gotowanie, pieczenie, smażenie czy duszenie różnych potraw na kilku poziomach komory pieca bez mieszania się zapachów i smaków. W przypadku konwekcji, gorące powietrze krąży wokół potrawy, co pozwala na równomierne jej podgrzewanie i przyspieszenie procesu gotowania. Natomiast para wodna zapewnia odpowiednią wilgotność wewnątrz komory pieca, co pozwala na utrzymanie soczystości potraw oraz unikanie ich wysychania.
Zalety pieców konwekcyjno-parowych
Jednym z najważniejszych atutów pieców konwekcyjno-parowych jest ich wszechstronność.
Dzięki nim można przygotowywać różnorodne potrawy, od mięs, ryb i warzyw, po ciasta i desery. Ponadto urządzenia te pozwalają na jednoczesne gotowanie kilku potraw na różnych poziomach komory pieca, co przekłada się na oszczędność czasu oraz energii.
- przekazuje specjalista z Gastro-Szron Bis.
Kolejną zaletą jest precyzyjna kontrola temperatury i wilgotności wewnątrz pieca. Dzięki temu możliwe jest zachowanie odpowiedniej tekstury i smaku potraw, a także uniknięcie przesuszenia czy przypalenia. Wiele modeli pieców konwekcyjno-parowych oferuje również funkcje programowania oraz automatycznych procesów gotowania, co ułatwia pracę kucharzy i pozwala na uzyskanie stałej jakości przygotowywanych dań.
Piece konwekcyjno-parowe są również łatwe w utrzymaniu czystości, gdyż ich komory są wykonane z materiałów odpornych na zabrudzenia oraz korozję. W przypadku większości modeli wystarczy jedynie włączyć funkcję czyszczenia parowego, aby usunąć wszelkie zabrudzenia.
Zastosowanie pieców konwekcyjno-parowych w restauracjach
Piece konwekcyjno-parowe sprawdzają się zarówno w małych bistro, jak i dużych restauracjach czy hotelach. W zależności od potrzeb, można wybrać urządzenia o różnych wielkościach i pojemnościach. Dzięki temu możliwe jest dostosowanie pieca do ilości i rodzaju potraw przygotowywanych w danej kuchni.
W przypadku restauracji oferujących dania z różnych kuchni świata, piece konwekcyjno-parowe są szczególnie polecane, gdyż pozwalają na przygotowanie potraw charakterystycznych dla różnych regionów, takich jak sushi, curry czy pizza. Ponadto urządzenia te sprawdzają się doskonale w kuchniach wegetariańskich oraz wegańskich, gdyż umożliwiają przygotowywanie warzyw i owoców w sposób delikatny i aromatyczny.
