Mięso to nieodłączna część diety dużej ilości społeczeństwa. Duże ilości tego produktu spożywane jest zarówno w domach, jak i przetwarzane na dania w restauracjach i barach. Niezależnie od miejsca, istotne dla smaku potrawy jest to, z jakiej jakości mięsem mamy do czynienia. Nawet najlepszy kucharz nie stworzy doskonałego dania, jeśli będzie miał do dyspozycji niedobre produkty. W związku z tym, w dalszej części artykułu, z pomocą specjalistów w branży z firmy Kasper Dystrybucja, podpowiemy jak wybierać różne rodzaje mięsa.
Myśl skąd kupujesz
W przypadku mięsa znaczenie ma zarówno to, gdzie się je kupuje, jak i to skąd ono pochodzi. W obu przypadkach należy ufać jedynie zaufanym sprzedawcom i hodowlom. Wybierając produkty ze sklepów o średniej jakości produktach i masowej sprzedaży, ciężko oczekiwać wysokiej jakości. Łatwo także można natknąć się na nieuczciwe praktyki, takie jak sprzedawanie artykułów po dacie przydatności do spożycia lub pochodzące z niepewnych źródeł.
Mięso z dobrego źródła będzie miało całkowicie inny smak i często także strukturę niż to gorsze jakościowo. Znaczenie ma tutaj zarówno to, w jaki sposób karmione były zwierzęta podczas hodowli, jak i ich ogólny komfort życia. Dobre hodowle dają pewność, że produkt został przebadany i spełnia wszystkie normy, które są wymagane przed dopuszczeniem go do sprzedaży. W związku z tym warto pytać sprzedawców lub dostawców o szczegóły.
Radzi pracownik firmy Kasper Dystrybucja.
Użyj wszystkich zmysłów
Podczas wyboru mięsa, warto wyostrzyć wszystkie zmysły. Znaczenie ma tutaj każdy detal, kolor, zapach, tekstura, czy też elastyczność. Za pożądaną barwę odpowiada tutaj obecność odpowiedniej ilości mioglobiny. Mięso nie powinno mieć konkretnego zapachu, jego prekursory zaczynają funkcjonować jedynie pod wpływem wysokich temperatur. Jeśli wyczuwalny jest kwaśny zapach, nie powinno się kupować takiego mięsa z powodu zagrożenia zatruciem.
Dobrej jakości mięso powinno zachowywać formę, czyli być śliskie i sprężyste. Produkty, których powierzchnia się lepi, struktura jest gąbczasta, a po dotknięciu nie odkształca się, powinny zostać natychmiast wyrzucone lub zwrócone do sklepu.
Wybór wołowiny, wieprzowiny i drobiu
Wysokie jakościowo mięso wołowe charakteryzuje się ciemnym brzegiem, który powstaje w wyniku długiego sezonowania, które warunkuje lepszy i intensywniejszy aromat produktu. Warto zwrócić uwagę na jego czerwoną barwę oraz błyszczącą powierzchnię, z dodatkiem tłuszczu, który odznacza się na biało. Całość tworzy zwartą, marmurkową strukturę i pod naciskiem palca, powinno wracać do swojej formy.
Wieprzowina to jedno z najpopularniejszych mięs w naszym kraju. Powinno odznaczać się ładną, ciemnoczerwoną barwą i delikatnym połyskiem. Dobrej jakości kawałki powinny być soczyste i delikatne, a strukturę mieć gładką z dodatkiem tłuszczu o białej barwie.
Drób, czyli najbardziej dostępny i najłatwiejszy rodzaj mięsa do obróbki. Tutaj szczególnie mocno warto zwrócić uwagę na jego pochodzenie, ze względu na masową produkcję bardzo niskich jakościowo mięs. Świeży fragment drobiu powinien być bladoróżowego lub delikatnie czerwonego koloru i nie wykazywać żadnego zapachu. Dodatkowo dobrze zwrócić uwagę, czy jego struktura pozostaje jędrna i gładka, a przez skórkę nie prześwituje mięso.
