Dietetycy, którzy w 2021 roku na nowo opracowali piramidę żywności, nie mają wątpliwości: na naszych talerzach powinny królować warzywa i owoce. W strefie umiarkowanej, w której leży Polska jest jednak kłopot z nimi zimą i wczesną wiosną. Co zatem zrobić? To proste! Sięgajmy po mrożone warzywa i owoce.
Ile dokładnie warzyw i owoców powinniśmy jeść?
Światowa Organizacja Zdrowia informuje, że dla zachowania zdrowia minimalną ilością warzyw i owoców, jakie powinniśmy jeść, jest pięć porcji dziennie. Specjaliści z WHO zwracają uwagę na to, że z owocami należy uważać ze względu na zawarty w nich cukier. Pojęcie „porcja” może być nieco enigmatyczne, dlatego wyjaśniamy, że porcja owoców czy warzyw to około 60 – 100 gramów. Może się to wydawać dużo, ale tylko dopóki nie uświadomimy sobie, że jedno duże jabłko to około 150 gramów. Ziemniaki nie powinny być wliczane do puli zjadanych dziennie warzyw. Co możemy zaliczyć jako porcję warzyw lub owoców?
- jabłko;
- pół szklanki bobu, soczewicy lub groszku;
- połowę brokułu;
- połowę kalafiora;
- pół szklanki mrożonego szpinaku;
- szklankę soku warzywnego lub owocowego, ale tylko pod warunkiem, że jest zrobiony własnoręcznie, bez dodatku cukru.
Jakie warzywa wybierać poza sezonem?
Jest bardzo wiele technik konserwowania żywności, dzięki którym przedłużana jest ich data zdatności do spożycia. Jak mówi specjalista z firmy MIKA, specjalizującej się w mrożeniu warzyw i owoców – Zastosowanie procesu mrożenia jest optymalną metodą utrwalania produktów roślinnych, ze względu na niewielką stratę cennych żywieniowo składników, w porównaniu z innymi metodami przetwarzania żywności.
Podstawową zaletą mrożenia warzyw i owoców jest to, że są one najbardziej zbliżone do surowego produktu. Ilość wartości odżywczych, które traci się w trakcie tego procesu jest minimalna i łączy się bardziej ze wstępnym przygotowaniem warzyw i owoców do mrożenia, niż z samym procesem. Oczywiście, niezwykle ważny jest zarówno sam proces, jak i wcześniejsza selekcja produktów.
Specjaliści z firmy MIKA zwracają uwagę na to, że owoce i warzywa do mrożenia powinno się zbierać w szczycie sezonu. To wtedy mają one najwięcej wartości odżywczych.
Zalety mrożonych warzyw i owoców
- ze wszystkich sposobów konserwowania warzyw i owoców mrożenie zachowuje najwięcej witamin,
- mrożone warzywa i owoce zachowują swoją strukturę, smak i zapach,
- mrożenie jest ekologiczne, ponieważ ogranicza marnowanie żywności, mrożonki możemy przechowywać przed długi czas,
- w tracie mrożenia nie obserwuje się żadnych zmian w strukturach białek mrożonych produktów,
- mrożone warzywa i owoce nie zawierają konserwantów, nie są dosładzane ani dosalane.
Nie ma żadnego powodu, żeby w okresie zimy i wczesnej wiosny rezygnować z jedzenia warzyw i owoców. Wręcz przeciwnie, zalecenia WHO i twórców piramidy żywienia obowiązują przez cały rok, a najlepszym zamiennikiem surowych produktów są mrożone warzywa i owoce.