Spożywanie warzyw i owoców stanowić powinno, według współczesnych wskazań dietetycznych, podstawowe źródło składników odżywczych w naszej diecie. Najkorzystniej jest oczywiście spożywać je świeże, jednak przez dużą część roku nie jest to możliwe, zatem szukamy sposobów na zabezpieczenie ich przed utratą wartości a jedną z tych metod jest mrożenie. Dowiedz się więcej o samym procesie zamrażania i o przepisach związanych z produkcją mrożonek.
Dlaczego mrożenie warzyw i owoców jest korzystne?
Świeże owoce i warzywa mają największą wartość odżywczą, a także najbardziej odpowiednią barwę i smak, krótko po zerwaniu. Ich przechowywanie powoduje stopniowe obniżanie się wartości odżywczej, jak i cech wyglądu, zapachu i smaku. Aby ich spożycie nadal było korzystne dla naszego zdrowia, mogą zostać we właściwy sposób przetworzone, albo zamrożone.
Mrożenie to schłodzenie produktów spożywczych do temperatury poniżej -20 st. Celsjusza. Konieczne jest także utrzymanie temperatury niższej niż -18 st. przez cały okres ich przechowywania. Celem mrożenia warzyw i owoców jest utrwalenie żywności w celu jej długotrwałego przechowywanie, a także niedopuszczenie do rozwoju drobnoustrojów, które mogą spowodować jej psucie, a tym samym wywołać zatrucia u osób spożywających tę żywność. Owoce i warzywa są jedną z grup surowców spożywczych najczęściej poddawanych procesowi mrożenia.
Jakie warzywa i owoce można mrozić?
Warzywa szczególnie podatne na utratę wartości odżywczych to na przykład szpinak, fasolka szparagowa, zielony groszek, brokuły, brukselka. Te właśnie warzywa stanowią podstawę produkcji mrożonek warzywnych sprzedawanych przez dystrybutora mrożonek “IceQB”. Z owoców, najczęściej zamrażaniu poddawane są truskawki, poziomki, porzeczki, maliny, wiśnie, śliwki, jagody, agrest i wiele innych. Dla wszystkich tych produktów czas od momentu zbioru do momentu zamrożenia powinien być jak najkrótszy.
Produkty spożywcze poddawane mrożeniu przemysłowemu, zwłaszcza owoce i warzywa, muszą wykazywać kilka cech ułatwiających ten proces. Muszą to być owoce i warzywa o dużej odporności na choroby i szkodniki, podatne do zbioru mechanicznego, w miarę równomiernie dojrzewające, o wysokich plonach i dużym udziale tak zwanego plonu przemysłowego. Znaczenie dla przetwórstwa warzyw i owoców ma też jakość zebranego plonu i jego czystość mikrobiologiczna, odpowiedni stopień dojrzałości i świeżość.
Przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności mrożonej
Procedury mrożenia produktów spożywczych uregulowane są przepisami zarówno na szczeblu krajowym, jak i unijnymi. Są to między innymi Rozporządzenie parlamentu UE w sprawie higieny środków spożywczych, oraz Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Z tych przepisów wynika przede wszystkim, że produkty spożywcze przeznaczone do mrożenia muszą być schłodzone tak szybko, jak to możliwe, po ich zebraniu. Zabronione jest przerwanie łańcucha chłodniczego, co oznacza, że temperatura przez cały czas przechowywania produktów musi być kontrolowana. W tym celu producenci, dystrybutorzy, pojazdy przeznaczone do transportu, a także sklepy detaliczne muszą być wyposażone we wzorcowane przyrządy mierzące i rejestrujące temperaturę w regularnych odstępach czasu.